Processamento de Alimentos

Microondas

O cozimento em microondas pode ser utilizado para pasteurização, esterilização, pré-cozimento, desidratação, cozimento, branqueamento e descongelamento.

Sempre que há gotejamento dos líquidos do produto, ocorre perda de nutrientes.

A perda de minerais, proteínas, vitaminas hidrossolúveis e algumas gorduras tende a ser maior do que com nos métodos convencionais.

Geralmente a perda de vitamina C é menor em microondas, o que se deve ao menor tempo de cozimento necessário.

A perda dos nutrientes depende de diversos fatores:

Tempo de cozimento
Temperatura interna
Tipo de produto
Tamanho do forno
Projeto do forno
Energia aplicada
Método de cozimento

 

 

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